LAS REGIONES VITIVINÍCOLAS (DO de Galicia)

DENOMINACIONES DE ORIGEN DE GALICIA.

La comunidad autónoma de Galicia está ubicada en el Noroeste de España, al sur limita con Portugal, al este con el Principado de Asturias y la región de Castilla León y al oeste y norte con el Océano Atlántico.

La corriente cálida del Golfo influye sobre el clima de la región, siendo las zonas costeras más lluviosas y húmedas. En promedio Galicia recibe unos 1300 mm/año de precipitación, si bien hay zonas más húmedas que otras.

Comprende cuatro provincias Coruña, Pontevedra, Lugo y Orense.

La vid se cultiva en Galicia desde hace unos 2000 años y en la actualidad hay 5 denominaciones de origen (DO):

 

-Ribeiro

-Valdeorras

-Rias Baixas                                                    

-Monterrei

-Ribeira Sacra

DO RIBEIRO:

Es la más antigua denominación gallega, los vinos de Ribeiro se producen desde hace unos mil años  y está documentado que fueron los primeros vinos que llegaron a América de la mano de Colon.

Si bien la DO se crea en 1932, en el año 1976 obtiene su actual estatus definitivo al quedar contemplada bajo el actual reglamento de denominaciones de origen.

Las variedades típicas de Ribeiro son Treixadura, Torrontes(*), Albariño, Godello, Loureira, Silveiriña en blancas y Brancellao, Caiño Longo, Sousón y Ferrón en tintas. Estas variedades producen vinos  aromáticos y corpulentos. Los Ribeiros son vinos de corte que se elaboran con 2 o más de las variedades citadas.

En la actualidad existen más de cien bodegas en la DO.

DO VALDEORRAS:

Es DO desde el año 1977,  se trata de la denominación más oriental de Galicia,  al norte de la provincia de Ourense. Las variedades Godello. Mencía y Garnacha tintorera resaltan entre las tintas y la Palomino entre las blancas. La vid se cultiva aquí desde la época Romana

Son más de 40 bodegas las que integran la denominación y sus vinos se exportan a todos los continentes.

DO RIAS BAIXAS:

Esta región obtuvo el status de DO en el año 1988.

Es reconocida fundamentalmente por sus vinos blancos secos de la variedad Albariño.

Si bien están autorizadas para la DO unas 12 variedades, incluidas algunas tintas como Mencía y Espadeiro, el 90 % de la producción corresponde a la uva Albariño.

Un poco menos de 200 bodegas integran la denominación.

DO MONTERREI:

Mas de 20 bodegas integran la DO Monterrei. La región se encuentra al sur de la provincia de Ourense, al límite con Portugal. Obtuvo el status de DO en 1996. Se caracteriza por la elaboración de vinos de consumo masivo, con altos rendimientos. Hay unas 13 variedades autorizadas, siendo Doña Blanca, Godello, Treixadura y dentro de las tintas Mencía Merenzao y tempranillo.

DO RIBEIRA SACRA:

La Ribeira Sacra comprende viñedos de 14 municipios situados a lo largo de las riberas de los ríos Miño y Sil, en el sur de la provincia de Lugo y el norte de Ourense. La Ribeira Sacra fue considerada en 1993 como zona productora de Vinos da Terra y desde 2009 sus vinos han sido protegidos con una denominación de origen. En la actualidad la DO está conformada por 93 bodegas. En esta zona la temperatura media anual es de 14ºC y las lluvias alcanzan los 900 mm anuales. Los viñedos se sitúan entre los 200 y 500metros de altitud. Esta región, es mayormente conocida por sus vinos tintos de las cepas Mencía, Garnacha, Gran Negro, Brancellao y Merenzao. Hay muy pocos vinos blancos y son de menor calidad que los tintos.

(*) Esta variedad española no es la variedad Torrontes Riojano, autóctona de Argentina.

Ing. Agr. Adrian Rodolfo Vilaplana.

¿EL TOKAY SE ELABORA CON TOCAI?

Otra de las dudas frecuentes entre los amantes del vino es acerca del significado del término “Tocai”. Para muchos se trata de un vino dulce que se elabora con la variedad homónima.
“Tocai”, en realidad, es una variedad de origen italiano, mas precisamente del Friuli, a la que actualmente se la prefiere llamar “Sauvignonasse” o “Sauvignon Vert” para evitar confusiones ya que nada tiene que ver con la elaboración del famoso vino dulce húngaro.
Con el tratado de adhesión de Hungría y Eslovaquia a la Unión Europea, el nombre “Tokay” es considerado Denominación de Origen, por lo cual los productores italianos no pueden usar desde Marzo de 2007 el nombre “Tokay” o “Tocai” para identificar los vinos elaborados con esa variedad, teniendo que identificarlos por sus sinónimos.
“Tokay o Tokaji” se refiere a un vino dulce elaborado con uvas que presentan la podredumbre noble (Botrytis cinerea). Se produce en Hungría (y parte de Eslovaquia) en una zona cercana a las fronteras con Ucrania. Los viñedos húngaros bajo denominación comprenden unas 5000 has.
Se trata del primer vino conocido que es elaborado con uvas botrytizadas. Desde mediados del siglo XVI, existen registros de su producción, casi 200 años antes de que se comenzaran a elaborar los “Sauternes”.

Básicamente se elaboran con una uva llamada “Furmint”, aunque también se usan en menos proporción “Harslevelu” y Moscatel Amarillo.
Las condiciones de humedad y niebla necesarias para el desarrollo de la Botrytis son generadas por los cursos de agua Bodrog y Hernod que atraviesan la zona productiva, caracterizada por suelos de origen volcánico.
La calidad de los grandes vinos de Tokay se vio afectada por dos hitos históricos, la caída del Imperio Austro-Húngaro en 1918, al finalizar la primera guerra mundial (con la escisión de Eslovaquia) y en 1949 cuando fueron comunizadas las granjas por el gobierno. Esto provoco una disminución de la demanda que prácticamente hizo desaparecer el vino de las mesas de occidente.
En 1995, tras la caída del muro de Berlín se crea la “Unión de Grandes Crus de Tokay” (Tokay Rennaissance), integrada por un consorcio de varias bodegas (Entre ellas la española Vega Sicilia) que se proponen reposicionar nuevamente al “Tokay” como uno de los grandes vinos del mundo, tarea que se ha cumplido en forma satisfactoria, incorporando además moderna tecnología a las ancestrales técnicas de elaboración.
Los viñedos que se destinan a la elaboración de estos vinos son cosechados en dos momentos: Una cosecha anticipada, con la cual se elabora un vino de graduación alcohólica baja y alta acidez y una tardía, a principios de Noviembre, donde se cosechan las uvas atacadas por la podredumbre noble (Uvas Aszu). Estas uvas botritizadas son colocadas en unos canastos de mimbre de 25 Kg de capacidad que reciben el, por lo menos curioso, nombre de “putton” (en plural “puttonyos”).
Los “puttonyos” son vaciados dentro de unas barricas de 136 litros de capacidad que contienen el vino del año elaborado con las uvas cosechadas tempranamente. La mezcla de uvas botrytizadas con el vino comienza a generar una segunda fermentación que eleva la graduación alcohólica y el nivel de glicerina por la transformación de una parte de los azúcares concentrados en las uvas Aszu.
La segunda fermentación así iniciada puede durar varios meses y la dulzura del vino estará condicionada por el número de “puttonyos”. El llamado “Tokay Aszu” se elabora con 3-6 “puttonyos”, pudiendo contener un vino de 3 “puttonyos” desde 60 a 90 gramos de azúcar por litro y un vino de 6 “puttonyos” hasta 180 gramos.
El vino llamado “Eszencia” se encuentra en la punta de la pirámide de calidad y se elabora con el líquido que escurre naturalmente de la uva Aszu, sumamente concentrado en azúcares, y que puede tardar varios años en producir tan solo 3 % de alcohol.
El envejecimiento de estos vinos se produce en unas barricas de poca capacidad, en cuevas naturales donde las condiciones de humedad y temperatura son favorables para el desarrollo de un moho (clamidiosporum) que contribuye a definir el perfil aromático de los vinos.
Ahora bien, no todos los “Tokay” son “Aszu”, existe también el Tokay llamado “Szamorodni” que se produce en aquellos años donde el desarrollo de la botrytis no fue completo y se vinifica la uva con “podredumbre noble” junto a la uva sana. El Szamorodni puede ser tanto seco como dulce.
El “Tokay Aszu” es otro los llamados vinos “dulces naturales”. Su graduación alcohólica varía entre 11 y 15 grados, presentan un alto nivel de glicerina, que contribuye a su gran untuosidad y dulzor y aromas muy complejos que recuerdan a membrillos, pasas, cáscaras de naranja confitada y miel.
En definitiva, una verdadera fiesta para los sentidos.

Ing. Agr. Adrian Rodolfo Vilaplana